Z fermentacją jest tak, że jest zjawiskiem spontanicznym. Odcinamy tlen i zaczyna dziać się magia. Ekspertem od tego procesu stał się Wojciech Żak współtwórca i lider merytoryczny Fundacji Twoja Rola. Jest jednym z tych, którzy rozwijali projekt Osiedle Sitowie. Pokazał, że życiem nie rządzi jednak przypadek a to od czego uciekamy, może wrócić i umożliwić czynienie dobra. W dzieciństwie nie przepadał za pracą w ogrodzie. W dorosłym życiu ogrodnictwo wróciło. Powstała Manufaktura Ogrody Sitowie oraz przedsiębiorstwo społeczne Siejemy Ferment. Kto stoi za zakwasem z buraków i czarnym czosnkiem? Oczywiście Wojciech Żak.